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蘇式燻魚
上海家常的冷菜，經過醃炸魯的程序，完成色澤黝黑.滋味香濃.微甜無腥的燻魚，吃完總是意猶未盡。
準備材料
草魚
青蔥
醃料
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薑片
蒜頭5顆
醬油20g
糖60g
米酒60g
五香粉一大匙
胡椒粉一小匙
水
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八角2顆
鹽 (最後調味用)
先來處理醃料，將薑蒜切成末，八角拍碎
依續將醃料置入盆中，攪勻冷藏備用
處理魚身
首先刮除魚鱗
剪開魚肚，清除內藏血路，注意魚腹內壁黑色的膜也要清除，此皆為腥味來源。
淨身完成
接下來就是片魚了
片好的魚身(魚頭炸完後可留做砂鍋魚頭)
魚身切片
將魚身置入醃料中靜待至少30分鐘
取一小鍋水將醃過的魚片過水，將醃料洗去，醃料汁及該鍋水不丟留用。
將過水後的魚身擦去水份，待炸
起油鍋 將魚片炸至外層酥黃
過油炸後的魚片
另起一鍋，用油炒八角後加入留用的醃料汁及洗魚片水
小心將炸過的魚片肉置鍋中，滾後加鹽調味至喜歡的鹹味，起鍋前灑青蔥
裝盤上桌
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