貓人灶腳

 烤全雞

每逢佳節必食肉，要弄出一道簡單美味的料理，伴隨著滋滋作響的聲音及令人食指大動香氣，一上桌就能吸引各路腰客的目光，烤全雞是道不錯的選擇。這道菜真的需要特殊香料嗎? 免~  。 這道菜需要特殊烤箱嗎? 免 ~  這道菜需要的只是時間慢慢的醃製入味，再藉由30公升大小的烤箱慢慢的全雞烤熟及雞皮烤脆即可，這一切等待都將是值得的。

料理食材
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全雞一隻(照片中這隻仿土雞有1.5kg)
香料 (就把家中看得見的香料都拿來用:鹽、蒜、迷迭香、義大利綜合香料、羅勒)
匈牙利紅椒粉(未在照片中，增色用)
奶油塊(使雞皮酥脆)
橄欖油(未在照片中)

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首先 斬雞頭爪

覆蓋白布口唸XXX(無誤)。全雞淨身後用吸水紙將全雞裡外擦乾備用。

  以橄欖油為基底將香料、蒜末、鹽、奶油扮勻
  (以可以鹽水香料來醃製，但醃製時間待確定)

扮勻後的醃料

   接下來用雙手沾醃料馬殺雞(照片中的飯匙請視作雙手)，請盡可能將皮肉分離，將醃料抹在雞皮及肉間。

 這裡也要馬一下(照片中的飯匙請視作雙手)

   馬殺雞後，將全雞放入乾淨塑膠帶中冷藏風乾，至少隔夜。
  後來我都整全雞放在鐵鑄鍋裡醃製及連鍋冷藏，整鍋微煎進烤箱。

 醃製冷藏一夜的全雞入烤箱前可上爐台微煎

此時也可以橄欖油為基底，用匈牙利紅椒粉替全雞上色。
雞肚子的空間也不要浪費，可以塞馬鈴薯或橘子，使其風味更佳。

 經過1小時全雞進入八分熟(要視烤箱火力)，置入翻茄增色添味並將流出來的雞油淋在雞身上，再烤個15分鐘 ，即可由烤箱取出放置，讓雞油吸回雞身。

上桌