貓人灶腳

Tom Ka Kai   南薑椰奶雞湯
  
在泰文中 Tom的意思是煮，Ka指的就是南薑，Kai 就是雞肉，因此就泰文的字面意思就是放入南薑和雞肉一起煮，所以這道料理的香料主角是南薑，南薑相對於一般薑沒那麼嗆辣，帶點古早的木質味；至於肉品的部份也可以換成其他肉，就可以變化出Tom Ka 豬、Tom Ka 牛、Tom Ka Kung(蝦)...，只是豬牛肉會使湯色混濁，可先另鍋川燙後再放入。此外泰文菜名中沒有椰奶字眼，但一般這道菜都會以椰奶當作湯底，在性溫的南薑及香醇的椰奶搭配下，更顯口感的滑順，辣油在白色湯底上劃過，加上其香氣，僅望聞就令人著迷，相較酸辣蝦湯（Tom Yum Kung）是敢愛敢恨的女孩，Tom Ka Kai就像溫柔婉約的女孩。

準備材料

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椰奶
水或高湯 (與椰奶同份量)                                                                            

香菜頭
南薑
香茅
小辣椒
馬蜂橙葉

草菇
雞肉

魚露
檸檬汁


辣油少許
香菜葉適量

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刀工處理

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   雞肉去皮切塊，切塊大小就一二口份量大小

     香菇去頭切片，切片看起來比較大片大器

接下來拿出"機絲"及男子氣概把所有香草砸拍敲打 (厚四

     香菜頭敲敲敲

   南薑切片&拍碎

   香茅打打打

  辣椒拍拍拍 

一鍋料理

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椰奶+高湯入鍋攪勻後，將香菜頭、南薑、香茅、小辣椒、馬蜂橙葉放入熬湯底(煮10mins)

    放魚露調鹹味

   放入香菇

   避免雞肉煮到太老，最後才放雞肉 ( 若怕馬蜂橙葉煮久會出現太深的顏色，可此時再加入，此次馬蜂橙葉我隨同其他香草料一同熬湯，湯底的顏色似乎沒有影響)

  
 在等待雞肉煮熟的時刻，來壓擠檸檬汁。雞肉煮熟後熄火，加檸檬汁調酸味。

在白色湯底劃過辣油，假掰的裝飾一下   完成。